ご投稿ありがとうございます。手探りだとどこから手を付ければ良いかわからないですよね。私も似たような経験をしました。外務省国際機関人事センターのホームページからスタートしてみてはどうでしょうか。機関の種類や分野だけでなく、日本人職員や待遇など幅広くカバーされているので参考になるかと思います。
１．主な国際機関とその活動
http://www.mofa-irc.go.jp/work/io.html
２．国際機関の職員
http://www.mofa-irc.go.jp/work/staff.html
３．国際機関で働く日本人
http://www.mofa-irc.go.jp/work/japanese.html